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L'émission d'aujourd'hui aborde un sujet qui nous est tous familier lorsque nous cuisinons: les unités de mesure. Entre la pincée, le nuage et et la poignée, les mesures traditionnelles ont laissé place aux grammes et millilitres avec l'arrivée des balances et verre-doseurs au XIXe siècle.
Il fut un temps où l'on cuisinait sans balance ni verre doseur. Les recettes se transmettaient de bouche à oreille, avec des mesures telles que la pincée, le nuage ou la lichette. Ces unités venues des marchés médiévaux ou des salons du XIXe siècle sont aujourd'hui encore utilisées dans certaines familles. Elles incitent à goûter et rectifier les saveurs.
Avec l'arrivée de la modernité, grammes, millilitres et centilitres ont envahi nos cuisines. Les balances et verre-doseurs nous permettent une précision sans précédent. Cependant, il convient de savoir que certaines mesures varient selon les pays, comme les cups, tasses, onces ou pintes.
Si la pâtisserie nécessite une certaine exactitude, la cuisine reste avant tout une affaire de goût. Les mesures traditionnelles rappellent que la cuisine est une science gourmande, qui incite à goûter et ajuster les saveurs.
Pour terminer en beauté, voici une recette de tarte rustique aux tomates et et aux oignons rouges. Une recette simple, pleine de charme et d'histoire pour prolonger les beaux jours autour d'une bonne table.
Pâte brisée (maison ou du commerce), 4 tomates mûres, 2 oignons
rouges moyens, une botte de thym ou romarin, une noisette d'huile d'olive,
une gousse d'ail, sel et poivre, une à deux cuillères à soupe de moutarde
douce.
Préchauffez votre four à 190°C. Étalez la pâte sur une plaque et tartinez
- la avec un nuage de moutarde douce. Émincez finement les oignons et faites
- les revenir dans une noisette d'huile d'olive jusqu'à
ce qu'ils soient fondants et dorés. Coupez les tomates en rondelles épaisses, disposez les oignons sur la pâte, recouvrez avec les rondelles
de tomates et parsemez généreusement de feuilles de thym ou romarin.
Salez, poivrez et rabattez les bords de la pâte vers l'intérieur.
Arrosez le tout d'une giclée d'huile d'olive et enfournez pendant 35 à 40 minutes
jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que les tomates soient légèrement
confites. Servez tiède ou à température ambiante avec une salade verte croquante.
Bon appétit!
